Ce n’est qu’en 1820 que les premiers vignobles apparurent dans la Hunter Valley.
Avec ses coteaux sablonneux et son microclimat, cette région présente des conditions excellentes.

La Lower Hunter, région de Pokolbin et Cessnock, se présente comme un "village du vin".
Producteurs de référence : Brokenwood, Lindemans, Lake’s Folly, McWilliam’s Mount Pleasant, The Rothbury Estate, Tyrell’s, Tulloch, Wyndham Estate.

La Upper Hunter, autour de Muswellbrook et Denman, plus calme, produit le Rosemount Roxburgh Chardonnay, un des vins les plus connus.
Les producteurs de référence : Arrowfield, Reynolds Yarraman et Rosemount.
Murrumbidgee Irrigation Area, produit un vin de grande qualité le "De Bortoli Noble", un vin liquoreux de récolte tardive cépage Sémillon.

Mudgee, ("niché dans les collines" en aborigène), région importante qui produit un vin de grande qualité. Le plus grand domaine viticole Montrose (Groupe Orlando).

Restaurants

Sydney
Bennelong (dans l’Opéra)
Catalina - Rose Bay
Rockpool - The Rocks

Hunter Valley
Chez Pok Peppers Guest House - Pokolbin
The Cottage - Cessnock

Bar à Vins
Sydney
Wine Banc - Martin Place

Festivals et Manifestations

Sydney, Festival des vins et de la gastronomie en Juin.

Scone : chaque année en Mai, un festival hippique, rodéo, courses, parades colorées dans les rues pendant 10 jours.

Mudgee : Septembre Festival vins

Au coeur des vignobles :
La Lower Hunter : Hunter Vintage Walkabout en Février/Mars, participation aux dégustations et aux vendanges.

Opéra dans les vignobles de la Hunter Valley en Octobre
Jazz dans les vignes chez Tyrrell’s winery Jazz
Opéra au cœur du vignoble chez Wyndham Estate