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fonction du climat… Le succès des vins australiens résulte de la combinaison unique, d’une terre favorable et d’excellentes conditions climatiques. Les vignobles bénéficient en majorité d'un climat tempéré avec quatre saisons comme en Europe mais inversées. L'hiver austral de juin à août correspond au climat de notre printemps, la température descend rarement en dessous de 7 °C. Pendant l'été Austral de décembre à mars, le climat est chaud et ensoleillé partout. Nous vous conseillons les saisons intermédiaires : le printemps de septembre à novembre ou l'automne en avril/mai. |
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fonction de la vie de la vigne… Au printemps, dès les premiers rayons de soleil de septembre, le sol se couvre d'un tapis de fleurs sauvages et les vignobles bourgeonnent. Saison de la floraison et des plantations. Jusqu'en novembre, les bourgeons gonflent et s'ouvrent sous l'influence de la température et de l'humidité ; de minuscules grappes surgissent. Puis les journées de grand soleil sont nécessaires en décembre, les grains se forment, prennent du volume, se colorent en jaune transparent, ou en violet profond selon les cépages. Ils s'emplissent alors de sucre jusqu'à la maturation : ce sont les vendanges en février/mars. C'est la période la plus importante pour le vigneron, le fruit d'une année de travail. Le “winemaker“ s’occupe de la vinification. Retour de l'hiver, la vigne devient jaune, puis orange et rouge avant de perdre ses feuilles c'est la saison de la taille de juin à août en attendant à nouveau les premiers bourgeons du printemps. A la cave, c'est la mise en bouteille pour les vins en fin de fermentation ou l'élevage en fût de chêne pour une seconde fermentation en attendant leur maturation. |
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