Ce n’est qu'en 1820 que les premiers vignobles apparurent dans la Hunter Valley.
Avec ses coteaux sablonneux et son microclimat, cette région présente des conditions excellentes.

La Lower Hunter, région de Pokolbin et Cessnock, se présente comme un "village du vin". Producteurs de référence : Brokenwood, Lindemans, Lake's Folly, McWilliam's Mount Pleasant, The Rothbury Estate, Tyrell's, Tulloch, Wyndham Estate. La Upper Hunter, autour de Muswellbrook et Denman, plus calme, produit le Rosemount Roxburgh Chardonnay, un des vins les plus connus. Les producteurs de référence : Arrowfield, Reynolds Yarraman et Rosemount. Murrumbidgee Irrigation Area, produit un vin de grande qualité le “De Bortoli Noble”, un vin liquoreux de récolte tardive cépage Sémillon. Mudgee, (“niché dans les collines" en aborigène), région importante qui produit un vin de grande qualité. Le plus grand domaine viticole Montrose (Groupe Orlando).

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FESTIVALS - MANIFESTATIONS....................................... Sydney, Festival des vins et de la gastronomie en Juin. Scone : chaque année en Mai, un festival hippique, rodéo, courses, parades colorées dans les rues et autres animations pendant 10 jours. Mudgee : Septembre Festival des vins Au cœur des vignobles : La Lower Hunter : Hunter Vintage Walkabout en Février/Mars, participation aux dégustations et aux vendanges. Opera dans les vignobles de la Hunter Valley en Octobre : Jazz dans les vignes chez Tyrrell's winery Jazz Opéra au cœur du vignoble chez Wyndham Estate.

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Restaurants Sydney Bennelong (dans l’Opéra) Catalina - Rose Bay Rockpool - The Rocks Edna’s Table - Martin Place Hunter Valley Chez Pok - Pokolbin The Cottage - Cessnock Bar à Vins Sydney Wine Banc - Martin Place