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Depuis les
années 80, l’industrie vinicole a énormément
évolué. Connaissant une forte concurrence avec
les vins étrangers, particulièrement Australiens,
elle privilégie aujourd'hui la qualité et le prix
et mène une véritable bataille avec un climat
souvent rude pour la vigne.
Les principales
régions vinicoles : Sur l’île du Nord on trouve
de la vigne dans les environs d’Aukland, à Gisborne,
et à Hawkes Bay près de Napier dans l’Est.
et dans la région de Wellington appelée Wairarapa/Martinborough.
Sur l’île
du Sud, les cultures se situent dans les régions de Nelson
et de Marlborough, autour de Waipara et Canterbury et la Gibbston
Valley près de Queenstown.
Les principaux
cépages : le Chardonnay très répandu,
classique, est austère et ferme, prenant du caractère
avec l’âge. Le Chardonnay est toujours sec sauf quelques
rares exceptions de type botrytis. Il est très souvent
vieilli en fût de chêne.
Le Riesling,
essentiellement sec se boit jeune (moins de 2 ans). Les raisins
de récolte tardive donnent en petite quantité
un des meilleurs vins liquoreux.
Le Sauvignon
blanc, aux innombrables saveurs. Vieilli en fût de
chêne on l’appellera le “Fumé Blanc“.
Le Cabernet
sauvignon, est souvent mélangé au Merlot
ou vieilli en fût de chêne pour lui donner du tannin
et enlever son goût “vert“.
Le Pinot
noir, utilisé principalement pour le vin pétillant,
est aussi reconnu en terme de consistance comme supérieur
au Cabernet sauvignon. Très prometteur avec du corps
aux saveurs de fruits rouges, il est généralement
vieilli en fût de chêne.
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